• 300 g de pâte brisée
• 1,2 kg de pommes
• le jus d'un demi-citron
• 50 g de sucre
• 1 cuil. à café de gingembre frais râpé
• 3 cuil. à soupe de miel liquide
• 20 g de beurre + 20 g pour le moule

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 1 h

Préparation : Préparer la compote : peler 500 g de pommes, les couper et les mettre dans une casserole. Ajouter le jus de citron, la moitié du gingembre et le sucre. Faire cuire 30 mn à couvert.

Etaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur et garnir un moule à tarte beurré, puis mettre au frais pendant 30 mn. Faire cuire à blanc cette pâte (recouverte de papier sulfurisé et de légumes secs ou petits cailloux) 15 mn à 180°.

Peler le reste des pommes et les trancher en fines lamelles. Garnir le fond de tarte avec la compote, puis disposer les tranches de pommes en les faisant bien chevaucher. Mettre au four pendant 30 mn, au cours de la cuisson, recouvrir légèrement avec le miel au gingembre.

Démouler dès la sortie du four et servir tiède accompagnée ou non de crème fraîche.