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Alain LAPEROUSAZ
Apiculteur / hydromellier
Les Ruchers du Pont de la Caille
F-74350 VILLY-LE-PELLOUX - FRANCE
Tél. : +33 (0)4 50 46 84 63
Fax : +33 (0)4 50 46 40 14
Email : danse-des-abeilles@wanadoo.fr
Web : www.dansedesabeilles.fr

photo des bouteilles Danse des abeilles


L'Hydromel

CHARLES TRENET se plaint de ne pas trouver d'hydromel dans les pharmacies.
JACQUES BREL dans sa chanson "jacky" l'utilisait de façon bien précise:
"Même si je me saoûle à l'hydromel
Pour mieux parler de virilité
A des mèmères décorées
Comme des arbres de Noël"
L'hydromel est la plus vieille boisson fermentée de l'humanité et existait avant le vin et la bière.
Cette boisson était appréciée par toutes les anciennnes civilisations (slaves, grecques, vikings, gauloises, celtes, égytiennes,..)
Cette bouteille est obtenue à partir de miel d'excellente qualité et d'eau de source de montagne de Savoie. Cette boisson est à servir frais aussi bien pour un apéritif que pour le dessert. L'hydromel accompagne et valorise le foie gras . L'hydromel se conserve très bien et se bonifie avec le temps.

Les trois cuvées de "Danse des Abeilles"

Cuvée antique "Demi Sec"

Cuvée antique "Demi Sec"

  • Couleur :Jaune ambré
  • Nez : Arôme sous-bois brutal, intense, élégant, aérien
  • Bouche : Noix fraîche, fleur blanche net et frais
  • Corps : Puissant, brutal, viril, équilibré, structuré
  • Finale : Belle complexité long en bouche
   
Cuvée gauloise "Moelleux"

Cuvée gauloise "Moelleux"

  • Couleur : Vieil or
  • Nez : Cire d’abeille, résine sapin, fruit confit, légèrement épicé, aérien
  • Bouche : Bel équilibre puissant, tabac, fumée, cuir
  • Corps : Gras, liquoreux, sapide, croquant, ample
  • Finale : Bien typé, net, fin
   
Cuvée gauloise "Olympe"

Cuvée gauloise "Olympe"

  • Couleur : Jaune paille
  • Nez : fumée de tabac, pin, cannelle, champignon, vanille
  • Bouche : amande grillée, silex, cédre, boîte à cigares
  • Corps : structuré, puissant, élégant, ample
  • Finale : bien caractérisé, puissant

La fabrication de l'hydromel

Avec un équipement artisanal mais néanmoins moderne, "DANSE DES ABEILLES" obtient régulièrement des médailles d'or au concour général agricole depuis 15 ans.

L'hydromel est fabriqué avec un assemblage de différents miels puis il fermente avec de l'eau de source de montagne de Haute-Savoie.

Après un mélange d’eau et de miel, il faut ajouter les levures qui dégraderont les différents sucres du miel. Après une fermentation, qui dure entre 1 et 3 mois, l’hydromel repose sur sa lie. Avant la mise en bouteilles, il faut procéder au collage (bentonite et colle de poisson) et à la filtration (sédiments marins et membrane).
Les différences gustatives et olfactives proviennent de l’assemblage des différents miels.
Le miel est à l’origine un « jus de fleurs ». Entre les différents terroirs et les différentes fleurs, plus les arômes fermentaires, la complexité gustative et olfactive est impressionnante.

L'hydromel est affiné dans les caves :

L'entreprise Danse des Abeilles

Danse des Abeilles est une exploitation agricole d'apiculture avec 400 ruches en production.
Sa situation géographique permet avec des transhumances courtes (70 Km), de récolter 6 origines florales de miel (fleurs de montagne et plaine, acacia, châtaignier, sapin, tilleul.
Une part importante du miel récolté est transformé en hydromel.

Avec un équipement artisanal mais néanmoins moderne, "DANSE DES ABEILLES" obtient régulièrement des médailles d'or au concours général agricole depuis 15 ans.
 

photo des bouteilles Danse des abeilles

Hydromel

Hydromel is the oldest fermented drink and existed before wine and beer.
This drink was enjoyed by all the ancient civilizations (Slavic, Greek, Gallic, Celtic, Egyptian...)
This bottle is made from honey of exellent quality and of spring water from the Savoy Mountains.
Served chilled, as an aperitif with cheese cubes.
It also goes very well with foie gras, or with dessert.
It improves with ageing.

"DANSE DES ABEILLES" has regulary won gold medals in the general agricultural competition for 15 years.

The three vintages of "Danse des Abeilles"

 
Cuvée antique "Demi Sec"

Antic "Semi-dry" vintage

  • Color : Amber yellow
  • Bouquet :Undergrowth aroma robust, intense, elegant, airy
  • Flavors :Fresh walnut, white flower, clear and fresh
  • Body : Powerful, robust, virile, balanced, structured
  • Finish : Exellent complexity, satisfying aftertaste
Cuvée gauloise "Moelleux"

Gallic "Mellow" vintage

  • Color : Aged gold
  • Bouquet : Beeswax, fir tree, resin, candied fruits, slightly spicy, airy
  • Flavors : Excellent balance, powerful, tobacco, smoked, leather
  • Body : Fatty, syrupy, savory, crunchy, ample
  • Finish : Strong character, clear, fine
Cuvée gauloise "Olympe"

  • Olympus vintage

  • Color : Sraw-yellow
  • Bouquet : Smoke-tobacco, pinus, cinnamon, mushrooms, vanilla
  • Flavors : Grilled amanda, fire-stone, cedars, cigars-box
  • Body : Structured, powerful, elegant, ample
  • Finish : Strong character, powerful

The making of hydromel


Hydromel is manufactured with an assembly of various honeies and then it ferments with spring water of mountain of Haute-Savoie.
It is a fermented drink obtained starting from two ingredients: water and honey.
For a mixture of water and honey, it is necessary to add the yeasts which will degrade various sugars of honey. After a fermentation, which lasts between 1 and 3 months, hydromel rests on its dregs. For the setting in bottles, it is necessary to carry out joining (bentonite and fish glue) and filtration (marine sediments and membrane).
The gustatory and olfactive différencess come from the assembly of various honeies.
Honey is in the beginning a " juice of flowers ". Between the various soils and the various flowers, plus the flavours fermentaires, gustatory and olfactive complexity is impressive.

Hydromel is refined in the cellars:

With artisanal equipment but nevertheless modern, " DANSE DES ABEILLES " has regularly obtained gold medals to the agricultural general concour for 15 years.

Hydromel

Honigwein gab es schon bevor es Wein und Bier gab.
Das Getränk wurde von sämtlichen früheren Zivilisationen wie z.b. den Slawen, Griechen, Wikingern, Galliern, Kelten, und Ägyptern sehr geschätzt.
Zu seiner Herstellung wird nur hochwertiger honig und Quellwasser aus dem Gebirge von Savoyen verwandt.
Der gekühlte Honigwein kann unabhängig von jedem Essen, mit oder ohne käse zum zeitpunkt des Aperitifs order zusammen mit getrunken werden.

Die Firma "DANSE DES ABEILLES" legt sehr viel Wert auf Geschmack, Gesundheit und Qualität und wird beim jährlichen Agrarwettbewerb regelmäßig mit der goldmedaille ausgezeichnet.

Die drei Weinlesen von "DANSE DES ABEILLES "

Cuvée antique "Demi Sec"

Die " halbtrockene " antike Cuvée

  • Farbe : Bernsteinfarben
     
  • Nase : Starkes Unterholzaroma, intensiv, elegant
     
  • Mund : Frische Nüsse,weiBe Blumen,Frish und klar
     
  • Körper : Kräftig, Kernig, ausgeglichen, gut ausgebaut
     
  • Abgang : Sehr komplex, langanhaltend im Geschmack
Cuvée antique "Demi Sec"

Die " vollmundige " gallische Cuvée

 

  • Farbe : altgold
     
  • Nase :Bienenwachs, Harz, Tannenholtz, kandierte Früchte, leicht pikant
     
  • Mund :Gut ausgeglichen, Kräftig, Tabak, Rauch, Leder
     
  • Körper : Üppig, lieblich, schmackhaft, volles Aroma
     
  • Abgang : Sehr typisch, klar, fein
Cuvée gauloise "Olympe"

Die "olympique" Cuvée

  • Farbe :Gelbstroh
     
  • Nase : Rauchtabac, Kiefer,Zimt, Vanille, Pilz
     
  • Mund : Rastenmandel, Feuerstein, Zeder, Zigarreschachtel
     
  • Körper :Strukturing, Kraftig, elegant, Reichlig
     
  • Abgang :Sehr complex, kraftig, cindeutig

Die Herstellung von hydromel

Das Bilden von hydromel mit artisanalausrüstung aber dennoch modern, " DANSE DES ABEILLES " hat regelmäßig Goldmedaillen zum landwirtschaftlichen allgemeinen concour für 15 Jahre erhalten.
Hydromel wird mit einem Zusammenbau der verschiedenen honig hergestellt und dann gärt es mit Quellenwasser des Berges von Haute-Savoie.
Es ist ein gegorenes Getränk erreichtes Abfahren von zwei Bestandteilen: Wasser und Honig.
Für eine Mischung des Wassers und des Honigs, ist es notwendig, die Hefen hinzuzufügen, die verschiedenen Zucker des Honigs vermindern.
Nach einer Gärung die zwischen 1 und 3 Monaten dauert, steht hydromel auf seinen Rückständen still.
Für die Einstellung in den Flaschen, ist es notwendig, das Verbinden (Bentonit- und Fischkleber) und Filtration durchzuführen (Marinesedimente und Membrane).
Die Geschmacks- und olfactive différencess kommen vom Zusammenbau der verschiedenen honeies.
Honig ist am Anfang ein " Saft der Blumen ".
Zwischen den verschiedenen Boden und der verschiedenen Blume-, plus die Aromafermentaires, Geschmacks- und olfactivekompliziertheit ist eindrucksvoll.

Hydromel wird in den Kellern verfeinert:

Mit artisanalausrüstung aber dennoch modern, "DANSE DES ABEILLES" hat regelmäßig Goldmedaillen zum landwirtschaftlichen allgemeinen concour für 15 Jahre erhalten.

Alain LAPEROUSAZ
Apiculteur / hydromellier
Les Ruchers du Pont de la Caille
F-74350 VILLY-LE-PELLOUX - FRANCE
Tél. : +33 (0)4 50 46 84 63
Fax : +33 (0)4 50 46 40 14
Email : danse-des-abeilles@wanadoo.fr
Web : www.dansedesabeilles.fr