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Recettes pain d'épices

Pour 3 pains d'épices (3 cm dans un moule à cake avant cuisson) :

• 400 g farine bio complète 110
• 100 g farine de blé noir
• 500 g de miel (éventuellement à chauffer pour liquéfier)
• 500 g de lait
• 1 oeuf
• 50 g de beurre fondu
• 1 bol d'écorces d'orange confites coupées en cubes

Selon l'humeur 100 g de poudre de noix, ou 100 g de graines de sésame ou :

• 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à soupe de poudre de gingembre
• 1 cuillère à soupe de poudre de cardamome
• 1 cuillère à soupe de poudre de cannelle
• 1 cuillère à soupe de poudre de 5 épices
• 1 cuillère à soupe de graines d'anis

Le mélange est assez liquide.
Cuisson : 30' thermostat réglé à 7, puis 30' thermostat réglé à 6 en couvrant avec un papier d'aluminium

Source : Yann COLAS yann.colas@digital.com

Ingrédients (pour 12 personnes) :

• 250g de farine
• 125 g de sucre semoule
• 125 g de miel
• 2 dl de lait
• 1 à 2 cuillère(s) à café de cannelle
• 1/2 cuillère à café de gingembre
• 1 clou de girofle moulu
• 1/2 sachet de levure en poudre

Préparation :

Versez la farine tamisée dans une terrine.
Faites une fontaine au milieu et mettez-y le sucre.
Ajoutez toutes les épices.
Faites tiédir le lait et faites-y fondre le miel en mélangeant doucement.
Versez le tout sur la farine et travaillez la pâte pendant une dizaine de minutes, elle doit être coulante..
Terminez en ajoutant la levure et travaillez la pâte pendant encore 5 minutes.
A ce stade, vous pouvez éventuellement ajouter quelques amandes ou des fruits confits.
Versez la pâte, soit dans un moule à cake beurré, si vous voulez faire un seul pain d'épices, soit dans une platine carrée, sur un centimètre d'épaisseur, si vous voulez découper le pain d'épice selon différentes formes.
Faites cuire à feu doux (150 °C) pendant une heure.
Vérifiez la cuisson en piquant le pain avec une aiguille, elle doit ressortir sèche. Si ce n'était pas le cas, prolongez la cuisson.
Démoulez et, si vous voulez découper des formes différentes dans le pain, laissez le refroidir. Utilisez alors des emporte-pièce en forme de cœurs, d'animaux, d'étoiles, etc.

Bon appétit !

Source : Frédéric Debaille frederic.debaille@usa.net

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